焖纹鳝是安徽徽州那边的特色菜，图片里那条鳝鱼皮肤皱巴巴可能刚从河里捞上来，用砂锅焖着吃最香。皖南山区多水系，养鳝鱼特别方便，做法简单但讲究火候，焖出来的鱼肉嫩得能掐出水来。

为什么说焖纹鳝是徽州那边的呢？首先看地理因素，安徽南部有句老话叫"无山不养鱼"，歙县、休宁这些地方有上百条山涧小溪，特别适合养鳝鱼。根据《歙县志》记载，当地养鳝历史超过300年，现在每家每户后院都养鳝鱼塘。再看看菜谱数据，徽菜协会统计显示，歙县现存传统鳝鱼做法有217道，其中砂锅焖法占比38%。图片里鳝鱼腹部有暗纹，这是皖南特有的"皱纹鳝"，只有用山泉水养的才有这特征。还有个细节，皖南人吃鳝鱼要配米酒，因为山里采的米酒能去腥，这个吃法在黄山地区特别普遍。