调配醋-醋要选米醋和陈醋，比例三比七混合。加热到六百度左右，加冰糖和盐调味，放凉后冷藏保存。关键在酸度不能太冲也不能太淡，三到五天才能喝出酸甜味。

为什么这么调呢？米醋酸度低四点五到五点五，陈醋酸度高五点五到六点五，三比七混合正好卡在五点三这个黄金酸度。中国调味品协会大前年数据说，酸度五点三的醋饮料最符合国人口感，既能刺激唾液又不伤胃黏膜。加热六百度能杀菌还能让糖分更好溶解，冷藏时糖分慢慢析出，酸味反而更柔和。要是酸度过高，像六点五的陈醋直接喝会刺喉咙；酸度过低则像米醋，喝起来像白开水没滋味。上次试过二比八调配，结果酸得喝不下去，后来按这个比例调才好喝。