焖茄子放水要没过茄子一半就行盐放半茶匙就够。做的时候先把茄子切块泡水去涩然后倒进砂锅加水没过茄子一半这样焖出来的茄子不会太软。盐要在放因为早放容易让茄子出水变淡汤头。比如我试过加太多水茄子会像煮烂一样吃不出口感。盐放少了没味道放多了就苦了所以半茶匙最合适。数据上显示茄子吸水率是自身体积的60%左右所以加水量超过一半就足够了。之前有朋友加到完全没过茄子结果焖出来像煮菜一样没嚼劲。盐的克数根据不同地区口味调整半茶匙大约是2-3克这个量能带出茄子天然甜味又不盖住其他配料味道。收汁的时候再加盐能保持茄子表面脆爽口感。