焖牛腩一般用一斤牛腩就够，给两三个人吃刚刚好。要是肉块太小的话，可以多放半斤；要是肉块大又带筋的，少放半两也能熟透。关键得看火候，先大火煮开再转文火焖四十分钟，收汁别太干。

为啥说一斤牛腩最合适呢？牛腩每斤能出六七两熟肉，家庭做菜考虑到汤汁和配菜，一斤生肉足够分装。根据中国烹饪协会大前年数据，普通家庭锅具容量在4-6升，焖肉时加两碗水刚好。带筋牛腩需要更长时间，但一斤肉分两次下锅也能省燃气。比如先焖半斤带皮肉，再放半斤去骨肉，这样既保证口感又不会烧糊。要注意的是，如果用高压锅的话，时间可以缩短到十五分钟，但传统砂锅焖的话，一斤肉配三勺酱油、两勺糖、一勺料酒，火候掌握好才能让肉质酥烂入味。