煮饭加两倍水最合适，比如三百克米要加六百克水。要是饭太硬就多加五十克，太软就少加五十克。煮饭时间大约二十五分钟，用高压锅能缩短一半时间。

为啥是这个水量呢？因为大米吸水率跟品种有关，普通米吸水是两倍，东北大米吸水要少二十克。中国烹饪协会测过，每百克米加两百度水，煮出来最松软。要是加多了，水烧干得用冷水泡，饭就夹生了。比如用东北大米，三百克米要加五百五十克水，比普通米少六十字。高压锅能省一半时间，但水量要少三十克，因为高压下水汽更饱和。煮饭时先泡半小时，吸水量能增加十五克。要是饭太硬，可以加少量热水，但别超过总水量十五%。用这种比例煮，饭粒不粘锅，口感像刚出锅的。