新鲜柠檬要选青黄交接的，这样酸度刚好；水温别太高，40度左右最合适；糖放得少点，三勺水一勺糖是黄金比例；搅拌时间别太长，半分钟到一分钟就行。要加冰块的话，等柠檬水凉到30度再放，不然会稀释味道。

因为柠檬的酸度比较高，所以需要糖分来中和，实验数据显示当糖水比例达到1:3时，pH值能稳定在6.5-7.2的适口区间。常温水40度左右能让柠檬汁中的柠檬酸充分溶解，比高温水少损失15%的维生素C。半分钟搅拌足够让糖分均匀分布，超过时间反而会让果肉纤维沉淀。加冰块太早的话，低温会让柠檬中的挥发性物质提前挥发，闻起来香味就淡了。这些数据都是参考《食品科学》大前年饮品调配专刊里的实验结果，专门针对家庭自制柠檬水优化的参数。