焖面主要材料是面条，配菜有青菜、豆角、土豆、胡萝卜，还要鸡蛋、酱油、盐、油和葱花。土豆和胡萝卜要切小块，豆角焯水去豆腥味，青菜放避免煮烂。鸡蛋打散煎成蛋饼，酱油和盐按口味加，油和葱花撒。

为啥要这些材料呢？因为土豆胡萝卜淀粉含量高，鸡蛋给蛋白质，豆角补充纤维，青菜维生素足。中国食物成分表显示，土豆每100克含2.2克蛋白质，胡萝卜1.9克，鸡蛋13克，豆角8.4克，青菜2.5克。淀粉和蛋白质搭配能延长饱腹感，膳食纤维帮助消化。焯水豆角能减少30%的硝酸盐，煎蛋比炒蛋少用1/3油。撒葱花能提升香味，但别煮太久，否则会发苦。