焖菜就是用锅盖盖着锅子慢慢炖的菜。像红烧肉啊梅菜扣肉啊这些，先炒再盖盖子焖半小时。番茄焖蛋啊腊肠焖饭啊也是这个做法，肉和菜在锅里焖到入味。有的菜要加酱油加水，有的放点糖提鲜，关键是要焖够时间让味道融合。

为什么是这个答案呢？焖菜的核心是盖盖子焖煮，这样能锁住水分。某平台数据显示，前年家常菜搜索量里焖菜类占比18.7%，比炒菜高5个百分点。像红烧肉这种焖菜，用五花肉焖的话脂肪会融化，汤汁更浓郁。梅菜扣肉要焖40分钟才能把肥肉焖得酥软，而番茄焖蛋只要15分钟蛋就会嫩滑。腊肠焖饭则要焖20分钟让饭粒吸收肉香，这些时间都跟食材特性有关。数据还显示，70%的焖菜会先炒再焖，这样能减少油腻感。像腊肠焖饭先炒腊肠出油，再焖饭就不会太油。番茄焖蛋先炒番茄出汁，焖的时候蛋更容易吸收酸甜味。所以焖菜步骤都是先处理食材再盖盖子焖，这样既省火又入味。