牛排买超市专卖店菜市场，煎的话平底锅铸铁锅都行，记得大火快熟。超市冷冻柜有带骨带筋的西冷牛排，专卖店有师傅教怎么挑雪花纹的菲力，菜市场现切牛排得当场看新鲜度。煎的时候锅得烧红再放油，牛排每面煎三分钟翻面，熟了立刻端走别闷着。

超市牛排销量占全国40%，带骨牛排比去骨贵15%，但筋多嚼着带劲。专卖店牛排平均每斤280元，比菜市场贵30%，但能免费领火候表。菜市场现切牛排新鲜度70%，但得当场用保鲜膜包好，放回冰柜前别超过两小时。煎锅烧红用厨房纸擦油，牛排煎完别用铲子压，否则肉汁都流光了。铸铁锅能存热，煎完牛排还能直接当烤盘用，省电又省火。