焖鱼大概要焖十五到二十多分钟才能熟透。具体时间要看鱼肉有多厚，火候大小怎么调。比如用筷子戳刺鱼肉中间，戳得动就说明熟了，戳不动再焖几分钟。

为啥是这个时间呢？因为鱼肉厚度不同，火力大小也有讲究。普通厚度的鱼肉（三到五厘米）正常火候下焖十五分钟左右就能熟，要是鱼肉更厚（超过五厘米），每多一厘米就要多焖两三分钟。比如网上查的《家常菜谱大全》说，焖鱼时间=鱼肉厚度（厘米）×3+5分钟，这样算下来三厘米的鱼就是14分钟，五厘米的就是20分钟。不过实际操作中可能还要看锅的大小，砂锅焖得快，铁锅焖得慢。要是用猛火先焖五分钟定型，后面转中小火焖，时间还能再缩短两三分钟。比如有次我焖半斤重的胖头鱼，五厘米厚用砂锅焖了18分钟，筷子一戳就穿过去了，鱼肉还带着点粉红色，正合适。要是时间过长，鱼肉会变老得像橡皮，完全没口感。所以得根据实际情况灵活调整，不能死按一个数字来焖。