煎牛排牛油用多少食用油多少呢？一般牛排重500克的话，牛油用20克到30克，食用油5克到10克。牛油能锁住肉汁，但油量不能多，否则牛排会太油。食用油主要是防粘锅，用少了容易粘锅，用多了影响口感。

为什么牛排要分牛油和食用油呢？牛油是牛排自带脂肪层，煎的时候会渗香，但过量会导致脂肪堆积。根据前年《中式烹饪用油白皮书》数据，500克牛排煎制时，牛油建议控制在20-30克，相当于一汤匙半到两汤匙。食用油选花生油或菜籽油更好，5-10克刚好覆盖锅底，既能防粘又能快速导热。比如先倒牛油煎到定型，再补点食用油翻面，这样肉汁不会全渗出来。要是只用牛油，牛排会带油腥味；全用普通食用油，牛排表面容易结壳变硬。记住这个配比，煎出来的牛排外焦里嫩才对味。