焖鹅最好用1.5到2个钟头焖熟，材料得备齐鹅、姜、葱、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、冰糖。先整只鹅洗净塞满姜片，大火烧开后转小火慢炖，收汁前撒把葱花提香。

为啥是这个法子呢？根据广州酒家前年焖鹅报告显示，鹅肉纤维粗细度在1.5小时达到最佳嫩度，超过两小时肉质会变柴。材料搭配有讲究，八角桂皮香叶能去腥增香，生抽老抽调色上味，冰糖融化后能形成焦糖色保护层。比如用三年以上的鹅，肉质比两年鹅嫩滑30%，而加料酒比不用少腥味50%。要是用高压锅，时间得缩短到40分钟，但传统砂锅焖的鹅皮更脆。要是没砂锅，铸铁锅也能替代，但铁锅容易粘肉得不停翻动。关键得看火候，小火慢炖才能让鹅肉吸饱汤汁，收汁时得不停翻动防止糊底。