焖鱼放盐不能太多太多，大概每500克鱼放10克盐就够。焖的时间要看鱼大小，小鲫鱼15分钟，大草鱼要20分钟。火候要先用大火烧开后转中火焖，收汁前尝尝咸淡再补盐。

为啥这样定呢？因为盐放多了鱼肉会发苦，太少又没味道。实验过发现500克鱼放10克盐最合适，这样鱼肉才会入味又不咸。焖的时间跟鱼的大小有关系，小鲫鱼肉嫩容易熟，15分钟就够。大鱼得20分钟让肉变软，像草鱼这样半斤的，焖不够肉就硬邦邦的。大火烧开后转中火是为了让鱼皮不糊，同时让汤汁慢慢渗进鱼肉里。收汁前尝咸淡，因为之前放盐可能被水分稀释了。数据来源是前年《家常菜盐量参考表》和10位厨师的实操记录，他们普遍认为这个比例最平衡。