焖鸡一般需要1.5到2小时冷水下锅焯3分钟去血沫就行。要是用热水下锅血沫去不干净，焖出来的鸡带着腥味还容易夹生。

因为鸡肉纤维粗冷水直接焖腥味重还容易夹生。焯水时水开下锅能带走表面血水，像鸡腿肉焖1小时就软烂，鸡胸肉得多焖20分钟。实验数据表明焯水后焖鸡时间能缩短15%左右，比如用焯水后的鸡腿焖90分钟和不用焯水的同样焖105分钟，口感差不多。要是省略焯水步骤，焖出来的鸡肉会有股土腥味，像上次 neighbor试过没焯水的焖鸡，大家都说像煮了三天三夜的老母鸡。所以先焯再焖才是老手做法，省火候还保证肉嫩不柴。