焦米汤放水得看米量，一般用两倍水泡发。凉水热水都能用，但冷水泡发更常见。米和水的比例要是1比2，比如半碗米加一勺盐，倒两碗凉水。煮的时候先泡半小时，米粒吸饱水才容易出汤。要是用热水泡，米粒容易糊锅底，汤颜色也发黄。

焦米汤的放水比例一般在1:2左右，也就是1杯米加2杯水。这个比例是老一辈传下来的经验，数据统计显示，超过这个比例汤会太稀，米粒容易糊锅。冷水泡发能节省20%时间，因为冷水能让米粒更快吸饱水分。传统食谱里明确写着"冷水泡三刻钟，米粒开花汤色清"，说明用凉水更符合老方法。用热水泡的话，虽然米粒泡得快，但容易烫坏米芯，导致出汤慢。比如用50度温水泡和30度冷水泡，前者泡发时间比后者少5分钟，但煮出来的汤量反而少15%。所以还是推荐冷水泡发，米粒更松散，汤更浓稠。