煎鲫鱼一般需要准备10-15分钟，实际煎制每面3分钟左右。先开火热锅倒油，等油冒青烟再放鱼，每面煎到鱼皮金黄翻面，总共要煎8分钟左右。撒葱花出锅。

为什么是这个答案？因为鲫鱼通常2两左右，油温控制在180度时，鱼皮才能快速定型不破皮。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，普通灶具中火状态下，每面煎3分钟正好让鱼肉受热均匀。翻面间隔不能超过1分钟，否则鱼皮会变软影响口感。实验证明，如果油温不够或火太大，时间缩短到2分钟会导致鱼皮焦糊，延长到5分钟则鱼肉容易老。另外准备阶段要算上处理鱼腹、控水的5分钟，所以总时间卡在10-15分钟最合适。