煎蛋黄油一般放三四个鸡蛋就够用了，油温六成热开始下蛋液，小火慢熬到油色金黄就行。蛋黄要选新鲜点的，破壳后倒进耐高温的炒锅，先别急着搅动，等底部凝固再轻轻翻动。熬好的油要过滤干净，装在玻璃瓶里冷藏保存。

为啥是这个数这个时辰呢？鸡蛋数量多的话油容易溅出来，少的话油不够用。三四个蛋黄能产出约200毫升油，正好够家庭用。熬制时间太短油不熟，容易带腥味；超过20分钟油会发苦，实验数据表明油温超过180℃时，维生素A损失率达60%。先放蛋液等底部凝固再翻动，是怕高温导致蛋白快速收缩结块，影响过滤效果。家庭做法参考《中国药膳学》记载，蛋黄油需熬至"金丝浮油"状态，大概要熬15到20分钟。但实际操作时，厨房火候不同，可能多熬几分钟或少几分钟，关键看油色变黄发亮就行。