煎马鲛鱼三到五分钟合适，肉嫩不散，油温六成热下锅，每面翻一次。

因为马鲛鱼厚度两厘米左右，高温下每分钟温度上升十五度，参考《海鲜烹饪指南》说煎制总时间别超七分钟。先煎三分钟定型，翻面再煎两分钟，这样鱼肉的蛋白质不会过度收缩，保持弹牙口感。有人试过五分钟，鱼肉外焦里生；两分钟则像煮的，腥味重。关键看锅火大小，小煤气灶多煎半分钟，电磁炉少半分钟。油温不够就多加热，但别超过八成热，否则鱼肉会变硬。