煎芦笋每100克热量约30-50大卡，焯水能去草酸和涩味但煎的话不用焯直接沥干水分。芦笋本身草酸含量不算高但焯水能降低50%左右，煎的时候高温快炒能锁住营养不用提前处理。焯水后的芦笋口感更脆嫩煎出来颜色也更翠绿。

焯水能去草酸和涩味煎的话不用焯直接沥干水分这个结论有科学依据。根据《中国食物成分表》数据，新鲜芦笋草酸含量约0.3%焯水后降到0.15%左右，相当于减少了50%。但焯水会流失部分维生素C和叶酸，比如每100克芦笋原本含28毫克维生素C焯水后只剩15毫克。煎制时用中火把芦笋表面煎出焦斑能激发出天然甜味，高温快炒还能让芦笋中水溶性维生素减少30%左右。实验显示直接煎的芦笋草酸残留量是焯水后的1.2倍但维生素C保留率高出40%。所以家庭烹饪根据口感需求选择处理方式就行，不用必焯水。