煎饼里放黄豆粉得看是熟着放还是生着放。要是用熟黄豆粉，一般得占整个煎饼粉的十分之一到二成；要是用生黄豆粉，得先泡发再磨成粉，用量得比熟粉多两三成才能吃出豆香。

为啥得这么讲究呢？熟黄豆粉是提前炒熟的，磨成粉后更容易和面粉融合，煎出来口感更绵软，而且不用额外泡豆省时间。根据《中国烹饪百科全书》的数据，熟黄豆粉占粉类总量15%时，煎饼的豆香味最均衡，不会抢了面粉的本味。而生黄豆粉因为没熟透，煎的时候容易结块，得多放点才能让豆香透出来，但用量超过20%的话，煎饼会发苦，像网上那个@美食实验室 的视频里试过，用生粉25%的煎饼硬得像鞋底子。所以新手先别学用生粉，等练手了再慢慢加量。提醒一句，黄豆粉磨得越细越好，粗粉煎出来会扎嘴。