煮当归蛋一般放三碗水配两个鸡蛋，当归要切两片放进去。水要是烧开的，鸡蛋要带壳直接丢进去，煮到浮起来再关火焖十分钟。这样煮出来的蛋黄颜色红亮，汤水闻着有股当归味。

为啥是这个比例呢？首先三碗水大约1500毫升，两个鸡蛋加起来煮的话，水量足够让鸡蛋均匀受热。中医说当归煮水浓度要控制在1:75左右，两片当归大约3克，三碗水刚好符合这个比例。煮到浮起来时关火焖着，鸡蛋里的营养能更好释放到汤里。有研究显示，水蛋比例超过1:50的话，当归有效成分会流失更多。带壳煮能锁住营养，蛋黄里的铁元素能和当归里的阿魏酸结合，这样补气血效果更好。不过要是水少了容易糊锅，水太多又容易煮老，所以得拿捏准这个量。