煮饭时水量不够米饭会硬，过多米饭就太稀了。一般干饭加水量要占米量的1.2到1.5倍，比如一升米大概需要一升半水。不同米种吸水率不同，东北大米吸水少用1.2倍，泰国香米吸水多用1.5倍。煮饭前米要提前泡20分钟，这样米饭更松软。电饭煲煮饭按说明操作就行，砂锅煮饭水量要少放点。

为什么得是这个比例呢？首先得知道米饭吸水率跟米种结构有关。中国烹饪协会2021年测试数据显示，东北大米吸水率65%-70%，泰国香米吸水率75%-80%。比如煮1公斤东北大米，需要1.2-1.3公斤水，泰国米则是1.5-1.6公斤。泡水时米粒吸饱水分膨胀，蒸煮时水分被均匀吸收。电饭煲自带水量线，但砂锅没刻度得自己量。比如用普通饭勺装米，水面要高出米面两指宽。煮饭时间不够的话，米饭会夹生，多煮十分钟水分就均匀了。比如东北大米煮20分钟，泰国米得煮25分钟。这个比例是经过大量实验总结的，既能保证米饭不夹生，也不会煮成粥。