要蒸好糯米饭得记住三步：先准备糯米泡水两小时，水要没过米两指高。泡完的水倒掉加新水，再重新泡十分钟。用碗装好糯米，水要刚好到碗沿，大火蒸四十分钟关火焖十分钟。这样蒸出来的糯米才又软又粘。

为啥得这么蒸呢？首先糯米泡两小时能让米粒充分吸水，数据说泡两小时代饭率95%以上。要是泡不够时间米芯会硬，就像泡发的花生米芯还硬核那样。重新泡十分钟主要是让米粒表面形成保护膜，防止蒸的时候裂开。碗沿的水量是关键，水太少就像蒸馒头没底水，蒸汽不够冲不透。四十分钟大火蒸能把米粒烫熟，关火焖十分钟让余热把米芯也带熟。要是像煮饭那样焖太久，米会变粉浆，就像煮烂的糯米粥。饭店老师傅总结过，这样蒸的糯米饭粘性比普通方法高30%，蒸完倒扣碗都不容易碎。