煮咖啡的温度大概在85到95度之间，这个温度能让咖啡豆的香气和苦味平衡，不会太苦也不太淡。比如手冲壶煮的时候要控制在85-88度，意式咖啡机得用90-93度，不同器具温度差两三度算正常。要是温度太低咖啡会淡得像白开水，太高了苦味就盖过香味了。

这个温度是根据咖啡豆烘焙程度定的，浅烘豆85-90度萃取效果最好，深烘豆得用90-95度才能把焦糖香逼出来。美国咖啡协会数据说，超过96度会让咖啡因溶出量增加30%，苦涩物质也会多出15%。手冲壶温度太低的话，咖啡油脂会浮不起来；意式浓缩如果温度不够，奶泡拉花就糊成一团。比如用家用咖啡机，水温容易飘到92-95度，这时候得加个温度计调准，否则喝起来像隔夜咖啡没灵魂。