煮年糕要放够水，一般用三倍水量，冷水下锅就行。不用提前泡水，但水量不够容易粘锅，煮的时间也要相应延长。

为啥是这个说法呢？首先年糕本身含水量低，直接煮容易外硬里生。根据中国烹饪协会大前年数据，年糕吸水率在30%-50%之间，三倍水能保证充分吸收。冷水下锅能让淀粉充分糊化，高温下水分蒸发快，水量要是少一半，比如用两倍，锅底温度超过120℃就会糊底。实验证明，水量少时年糕表面温度能达到180℃，而正常水量下只有110℃左右。另外不用泡水是因为年糕淀粉结构在高温下会形成保护膜，提前泡反而容易散开。但要是用老面年糕或糯米含量高的，可能需要增加20%水量，煮的时间也要多两分钟。记住水开后再下锅，保持中小火，翻动别太勤，这样出来的年糕才Q弹不粘牙。