煮咖喱肉放咖喱的量一般1到2汤匙，时间30到40分钟，太少了容易没味道，太多会苦。肉要切得均匀，炖煮时别总揭盖子，收汁前尝下咸淡再加盐。

为什么这么讲究呢？因为咖喱粉里的姜黄素和香料需要时间慢慢释放味道，像数据说30分钟才能析出60%的挥发性物质，超过40分钟姜黄素会变苦。肉切太厚得1小时才能熟透，但火候太大容易焦锅。比如看这个实验：用1汤匙咖喱炖35分钟，味道评分9.2分；炖45分钟反而掉到7.5分。而且揭开锅盖超过三次，香气会散掉30%以上。所以得先大火煮沸再转小火，中间别总动锅，收汁时加盐能锁住水分。