香草精要替代香草粉得看量，一般1勺香草精能顶3勺香草粉。先用温水把香草精化开，再倒进面粉里搅均匀。要是做蛋糕或饼干，香草精得放，别和面粉长时间搅，不然会发苦。

为啥是这个比例呢？香草精浓度高得吓人，市面常见的是30%纯度，相当于香草粉的10倍。比如做500克蛋糕，用5克香草粉等于0.5克香草精。有研究说过量用香草精会让食物变苦，所以得按比例换算。上次试了1:3比例做蛋挞，烤出来香得邻居来敲门。要是用1:4可能不够味，但能避免发苦。记得化开香草精时要加温水，凉了会结块。