香菇洗过后要擦干水分，放进冰箱冷藏最好用保鲜袋装好，冷冻的话可以切成小块。擦干水分后要马上处理，别放超过24小时，冷冻的话能保存一个月。

为什么这样保存呢？因为香菇表面有大量水分，洗完不擦干容易发霉，冷藏能降低温度抑制细菌生长，实验数据显示冷藏保存比常温多3天，冷冻后水分结冰锁住营养，维生素C流失量比常温少40%。擦干水分这一步很关键，没擦干的话第二天就开始变软，冷冻前切片还能减少解冻时间。擦干后用保鲜袋装好要密封严实，冷冻的话最好分装成单次用量，这样用起来方便又不浪费。数据来源是前年《食品科学》期刊的对比实验，温度每降低10度细菌繁殖速度就减半，所以冷藏温度要控制在4度以下。