煮完海参得马上捞出来晾干水，不能泡在汤里放太久。冷藏放三天就变质的，冷冻能存一个月。汤水可以倒掉别留着，海参要裹干冰或者保鲜膜包紧实。

为啥得这么保存呢？海参煮完还带着体温，这时候细菌繁殖得飞快。冷藏的话温度在四度左右，细菌每小时只长一倍，三天就够让海参长满细菌了。冷冻的话零下十八度能冻死细菌，但时间太长海参会变硬，口感就差了。数据说冷藏超过四十八小时海参胶原蛋白就流失一半，冷冻超过四十天肉质会发柴。汤水倒掉是因为水分多容易招虫，保鲜膜包紧实能防止串味。要是放冰箱冷藏层，得用密封盒装好，避免和其他菜混着。冷冻的话得用保鲜袋扎紧口子，这样取用方便还不结霜。要是没及时处理，海参表面会起白霜，那是冰晶把胶原蛋白冻出来的，吃了会闹肚子。