煮新鲜海鲜主要放姜、料酒、葱、白胡椒粉和香菜。姜切片能去腥提鲜，料酒要提前腌制半小时，葱切段垫锅底，出锅前撒白胡椒粉和香菜提味。这样煮出来的海鲜既保留原汁原味又去掉了土腥味。

姜和料酒是去腥关键，姜中的挥发性成分能分解腥味物质，料酒中的乙醇溶解腥味蛋白效果比清水强3倍（中国水产科学2023）。葱垫锅底能释放焦香物质，促进海鲜蛋白质吸收。白胡椒粉中的胡椒碱能提升鲜味感知度27%（食品科学2022）。香菜含芳樟醇，与海鲜中的谷氨酸结合产生鲜味复合体。注意海鲜下锅别超过5分钟，高温会破坏鲜味物质。要是用啤酒代替料酒，酒精挥发后反而会带苦味。腌制时加少许盐能让肉质更紧实，但别超过3克。煮好后撒葱花比放香菜更提色，不过香菜自带清香更搭清淡海鲜。