煮八宝粥放的水要没过食材两指高，总共加两次。第一次加水没过食材表面，等水烧开后再加第二遍水，水量加到食材体积的1.5到2倍。比如用500克干豆类和坚果，第一次加800毫升水，煮开后再加500毫升水。这样粥才不会太稠或太稀。

食材吸水特性不 同，红豆吸水率高需要多加，桂圆吸水少少加点。实验数据显示，红豆泡发后体积膨胀3倍需水量是原体积的2倍，而桂圆泡发后膨胀1.5倍水量只需原体积的1.2倍。熬煮时水会蒸发，分两次加正好平衡。比如煮1斤红豆，第一次加2斤水，煮开后再加半斤水，总水量1.5斤。要是水放少了粥会太稠，水多的话得熬40分钟才浓稠，所以分两次加最省火。