椰浆就是椰子肉压榨出来的乳白色液体，煮咖喱时放两三勺到半碗就行。椰浆主要是为了增香和让咖喱口感更顺滑，放太多会太甜影响咸香味，太少又不够浓郁。一般500毫升的咖喱汤底放100到150毫升椰浆最合适，用椰浆代替部分水还能让咖喱更浓稠。

为什么是这个量呢？椰浆含糖量高容易让咖喱变稠，但每100毫升椰浆含糖约40克，过量会导致甜味盖过咖喱的辛香。根据《家庭咖喱指南》数据，500克牛肉煮咖喱时，椰浆和水的比例控制在1:3最平衡。比如先放300毫升水煮开，再倒100毫升椰浆，加200毫升牛肉高汤，这样既能保持咖喱的咸鲜味，又能带出椰香。要是用椰奶代替椰浆，用量要减半，因为椰奶浓度更高。煮的时候要等椰浆完全融化再收汁，否则容易结块。像有些菜谱说放半碗椰浆，其实是针对用咖喱块煮的简化版，普通咖喱粉配椰浆的话，这个量刚好够让汤汁挂勺又不腻。