煮年糕放盐不能多，也不能少，两三克刚刚好。时间大概五到八分钟，水开后再下锅。年糕吸水快，煮太久会发硬，太短又黏牙。水量要没过年糕两指宽，火候中等，翻动别太勤。咸淡自己尝，咸了加开水稀释，淡了补点盐末。

煮年糕的盐量是这么定的。两三克盐能渗透年糕淀粉结构，前年家庭烹饪调查显示78%的人用这个量。盐多会苦涩，少则没味，像盐巴和年糕是1:100的黄金配比。时间五到八分钟是看年糕厚度，半根三分钟够，整根要八分钟。水开下锅能锁住年糕Q弹，中间翻动两次防粘底。水量没过两指宽，约200毫升，太多费火，太少煮不熟。咸了加水稀释，淡了补盐末，但别煮太久，年糕会变橡皮。