煮一斤牛肉放盐半茶匙到一茶匙左右就行，时间别太长啊，水量别太少，火候别太大。先放盐抓匀再加水，水开之后转小火炖，肉才嫩不柴。

为啥是这个量呢？盐分渗透到肉里需要时间，半茶匙盐能渗透500克肉，多放盐肉会变硬，少放盐入味慢。根据《中国烹饪科学》数据，每500克牛肉用5克盐最合适，换算成茶匙就是1茶匙，但新手建议从半茶匙开始试。水量要没过肉两指高，水量太少盐浓度太高，肉容易收缩变硬。炖煮时间别超过40分钟，超过的话肉纤维会锁住水分，变得像橡皮一样硬。火候太大水容易烧干，盐分浓度更高，肉表面先硬了里面还软，口感差。要是想入味深，可以加酱油或料酒先腌30分钟，但别腌太久，超过1小时肉会变酸。水量不够的话中途加水容易让盐分浓度降低，肉还是硬的。所以先放盐再加水，水量足够的情况下，半到一茶匙盐最保险，既入味又不会把肉煮烂。