煮小米粥一般放100克小米配1000毫升水，煮成浓稠状需要大约20分钟。先淘洗两遍去掉浮尘，开火后保持中小火，中间搅拌两三次防止粘锅。喝的时候可以加糖或咸菜，但放太多糖会破坏营养。

为啥是这个量呢？根据《中国烹饪百科全书》记载，每100克小米约含水分12%，淀粉含量78%。配1000毫升水的话，实际淀粉与水分比例是7.8:1.2，符合粥类淀粉浓度标准。实验数据表明，水量过少会导致米粒硬芯，超过1500毫升则需延长至25分钟以上才能煮化。老厨师经验总结，水开后再下米，每500毫升水放50克小米最合适，这样煮出的粥既有嚼劲又不粘牙。煮的过程中要不断用勺背画圈，让米粒充分吸水膨胀，这样米油才会析出得更多。记得关火后焖5分钟，米粒会更软糯。