煮番薯加两倍水就行，水太多番薯会烂，太少容易夹生。比如500克番薯配1000克水，蒸40分钟最合适。要是水不够，芯会发硬像石头；水太多超过两倍，皮会粘锅底。

为啥是这个比例？番薯淀粉含量高，蒸煮时吸水膨胀。实验显示每500克番薯加1000克水，水刚好没过表面两指宽。要是水量少一半，蒸40分钟芯硬得像咬水泥块；水量多一倍，蒸40分钟芯还是硬，但超过两小时会出黏液，像煮土豆那样。水太多蒸不透，水太少蒸不熟，就像煮饺子火候不对会破皮。记住这个比例，时间别太长，番薯才香糯不烂。