煮汤倒水别太多，一般汤锅容量七成满最合适。肉块和食材先放进去，加水没过食材两指高。大火烧开转小火慢炖，中途别频繁加水。

为啥是这个比例呢？因为水量太多会稀释汤的鲜味，太少又容易烧焦食材。根据中国烹饪协会大前年数据，七成水量时汤的鲜味物质含量最高，比五成水多出18%。比如炖鸡汤，水量过少会让鸡肉紧缩发苦，过多则鸡肉中的肌苷酸溶解不够。中途加水要用烫过的热水，避免温差让汤面油花消散。像炖牛骨汤这种需要长时间熬煮的，半小时可以添第三次水，但每次只能加到食材表面。有个小技巧，用筷子插在食材堆里，加水刚好没过筷子根部就行。不过要是用高压锅，水量可以少到五成，因为高压环境能让水分更充分渗透食材。