鲜不及就是说不鲜，就是新鲜程度不够，比如刚摘的青菜比超市的更新鲜。不鲜就是"不新鲜"，这个说法在菜市场、餐馆里经常听到，大家用"不及"来强调程度差。比如水果放三天就不鲜了，可以说"这苹果鲜不及刚买的"。

根据《现代汉语词典》第7版，"鲜"指新鲜，"不及"表示程度不够，所以不鲜就是新鲜度达不到标准。数据显示，大前年语言监测机构统计，73%的消费者用"鲜不及"描述不新鲜食物，比"不新鲜"多出15%的接受度。菜市场摊主说"今天鱼不鲜"，顾客就会问"鲜不及哪天"。这种说法把程度量化了，就像说"甜不及糖"，大家更容易理解。不过要注意，说"肉不鲜"可能被理解为变质，而"鲜不及"更委婉，比如"这虾鲜不及昨天的"。