炒鸡蛋变坏就是鸡蛋里进了坏细菌或者保存太久变质了。炒的时候鸡蛋发黄发黏有酸臭味就不能吃了，倒掉别犹豫。要是炒得老硬发苦，虽然没坏但口感差，建议别吃。炒坏鸡蛋吃了容易拉肚子，特别是老人小孩肠胃弱。

鸡蛋变质主要因为沙门氏菌和金黄色葡萄球菌这两种常见细菌，中国疾控中心大前年数据显示，每年有超过3万起食物中毒事件与鸡蛋变质相关。沙门氏菌在60度以下环境能存活，炒鸡蛋虽然高温，但火候不够或翻炒时间短的话，细菌产生的毒素（比如肉毒杆菌素）可能没被破坏。比如炒的时候火太大鸡蛋变老，其实内部温度没达到75度杀菌标准，这时候即使没发臭也可能有毒素残留。另外鸡蛋保质期超过7天，蛋黄表面出现黑斑或蛋白发绿，说明已经变质，必须扔掉。所以炒坏鸡蛋不能硬吃，倒掉最安全。