煮猪肉加盐得看肉量啊，一般500克肉放1-2茶匙盐最合适。先焯水时放一半盐让血水出来，收汁再加另一半。盐不能放太早不然肉质会变硬，也不能放太晚肉不入味。比如五花肉煮的时候要是盐放多了，肉会变得像石头一样硬邦邦的；要是盐放晚了，肉就软塌塌没味道。

为啥是这个讲究呢？盐分渗透压能让肉里的水分渗出来，焯水时放盐能逼出血沫和杂质。实验数据说30%盐浓度能让肉质紧实，但超过5%就会让肉纤维断裂。收汁时再补盐是因为高温下盐分更容易渗透，比如用大火收汁时加盐，盐分能均匀分布在肉块里。有人试过一次放盐，结果肉中间硬中间软；分两次放的话，整块肉都入味均匀。就像煮红烧肉那个老手说的"先放盐焯水像洗衣服，后放盐收汁像缝扣子"，这样才能让肉又嫩又有味。