煮一斤猪肉的话，盐不能太多也不能太少，大约放15克左右。具体做法是先腌的时候放一半，炖的时候再加点，收汁前补一点，这样肉才入味又不会过咸。要是盐放少了肉会淡，放多了容易发苦还浪费食材。要是用酱油的话，盐量可以少放两克，毕竟酱油本身也有咸味。

这个量是这么定的呢。根据中国营养学会的建议，成人每日钠摄入量不超过2000毫克，相当于5克盐。但煮肉过程中水分会蒸发，盐分浓度会变高，所以得适当增加。实验数据显示，一斤猪肉加15克盐，经过炖煮后实际吸收量在8-10克之间，既满足入味需求，又不会超标。要是地区口味偏重，可以再增加2-3克，但最多不超过20克。要是用五花肉的话，肥肉部分会溶解更多盐分，所以腌的时候盐量可以少放一点。收汁前尝一下咸淡，再决定补多少盐，这样最保险。