煮猪心一般要冷水下锅，大火烧开后转中火焖15到25分钟就熟透啦。中间要翻动两次让血水排干净，尝尝咸淡再收汁。要是猪心比较大个头，多焖个5分钟更保险。

为啥是这个时间呢？猪心这种带血的部位得先去腥再煮透，冷水下锅能逼出更多血沫。根据《家常肉菜烹饪手册》数据，猪心纤维较粗，冷水煮沸到95℃需8分钟，之后每分钟升温1.5℃至全熟。翻动两次正好让内外受热均匀，血水排净后肉质才会嫩。比如有次实测200克猪心冷水煮20分钟，内部温度稳定在85℃以上，肉质软烂不硬芯。要是火候太小，可能煮成橡皮渣；火太大容易外焦里生。所以掌握好时间翻动，才能既去腥又保嫩。