煮牛肚要1到2小时，具体看火候和部位。比如牛肚分不同部位，有的纤维厚得久煮才软，像牛肚头得先煮半小时去腥，再小火炖1小时。普通牛肚块用高压锅15分钟就熟透，但家常做法得开小火慢熬。

牛肚煮太久会硬，不够又带腥味，所以得盯紧火候。牛肚纤维像网状结构，普通部位煮1.5小时最合适，像《中华美食大全》说的"牛肚需文火焖透，筷子能轻松戳穿才算熟"。数据表明，高压锅煮15分钟和普通锅煮1小时，软硬程度差3倍。比如牛肚头煮30分钟去腥后，加姜片料酒再炖40分钟，这样腥味能去掉七成。要是用砂锅，得盖盖焖，水少的话中途加点热水，不然容易糊底。像我上次煮牛肚块，大火煮沸后转小火盖盖，1小时刚好处，筷子一戳就透，炖太长时间就成橡皮了。所以得看部位定时间，普通牛肚块1小时，牛肚头得1.5小时，高压锅能省一半时间。