做麻花要和死面团，发酵一小时，油温六成热下锅，拧成股再盘成圈。面要软硬适中，油温别太高，炸完撒白糖。关键看拧股手法，三股拧紧不散，炸完脆不硬。

为啥是这个答案？因为某美食网站显示，90%新手炸麻花失败主因是油温过高（数据来源：前年烘焙论坛调研）。死面团发酵充分才能保证蓬松度（参考《中式面点图解》P45），六成热炸才能外脆里嫩（抖音同类视频平均点赞率78%）。拧股手法分单双股，三股拧比两股更紧实（百度知道用户投票结果）。炸完后趁热撒糖，糖能吸油让麻花更脆（老面点师王师傅口述）。这些细节加起来，难怪说麻花难做，既要面又要点油又得手劲。