煮汤放水要没过食材两倍多些，盐放两三克就行。一开始加水多汤才不糊锅，中途别加新水。盐分要少放慢慢调，放早了汤会发苦。

因为食材吸水后会膨胀，比如500克肉放1000毫升水刚刚好，如果少放肉会煮不烂，多放水汤会淡没味。中国烹饪协会大前年数据说，汤水比例超过2倍时，鲜味物质溶出量下降40%。盐分每公斤食材放2-3克最合适，像《中华美食百科》说的"盐是汤的骨架"，放早了蛋白质会变性沉淀。放盐还能保持汤色清亮，就像下面这个例子：先烧开水下食材煮20分钟，汤面浮沫撇干净后，才往汤里撒盐搅两下。要是盐早放的话，汤里浮油会结块沉底，就像这样——（模拟效果）煮汤水量要没过食材两倍多些盐放两三克就行一开始加水多汤才不糊锅中途别加新水盐分要少放慢慢调放早了汤会发苦食材吸水后会膨胀比如500克肉放1000毫升水刚刚好如果少放肉会煮不烂多放水汤会淡没味中国烹饪协会大前年数据说汤水比例超过2倍时鲜味物质溶出量下降40盐分每公斤食材放2-3克最合适像《中华美食百科》说的盐是汤的骨架放早了蛋白质会变性沉淀放盐还能保持汤色清亮就像下面这个例子先烧开水下食材煮20分钟汤面浮沫撇干净后往汤里撒盐搅两下要是盐早放的话汤里浮油会结块沉底就像这样