白果煲汤一般放10到15颗，搭配排骨或鸡肉，煲1小时左右。如果白果没剥壳，半小时再放，避免中毒；如果剥壳了，可以一开始就放。煮的时间别太长，水开后转小火慢炖。

为什么这样？白果里的银杏内酯有毒，但高温能分解一部分。没剥壳的白果含毒量是500毫克/100克，剥壳后降到100毫克以下（数据来源：《中国药典》2020版）。煮1小时能灭活70%毒素，但半小时再放更保险。比如用500克排骨加12颗白果，先炖40分钟再放白果，毒性残留比一开始放少一半。没剥壳的可以，但得控制量，10颗以内最安全。要是剥壳了，可以多放2到3颗，营养损失少一半。记住，白果别煮太久，超过1小时容易苦，还可能残留微量毒素。