煮海鲜一般用半锅水，水要没过食材，中火煮3到5分钟，时间别太长，海鲜会老影响口感。比如虾蟹用3分钟，蛤蜊贝类5分钟差不多，关火后别泡太久，再煮会变柴。

因为海鲜讲究鲜嫩，水太多容易煮老，半锅水正好能保持温度均匀。数据说虾蟹类在80℃下3分钟蛋白质凝固最佳，超过5分钟肉质纤维会断裂（《中国烹饪百科全书》）。贝类需要5分钟让壳肉完全贴合，提前关火泡水会流失鲜味。水别太多，半锅就行，防止煮的时候溅出来烫人。比如煮500克虾，用2升水刚好，水开下锅计时，到点立刻捞出来，这样颜色透亮还入味。要是水太多，得用勺子不断撇沫，不然浮沫多会抢鲜味。