煮番薯一般要40到60分钟，具体看大小和火候。小番薯20分钟就软糯，大个头得开大火煮1小时左右。要是用高压锅的话，时间能缩短一半。记得铺层水防粘锅底。

为啥是这个时间呢？因为番薯淀粉结构需要充分吸水膨胀，小个头表面积大，蒸煮快。大个头内部热量传递慢，得延长时间。实验数据显示，直径10厘米番薯需40分钟，15厘米需60分钟。用高压锅的话，上汽后压15分钟就够。要是中途加水，得等水重新沸腾再计时。像我上次煮的8两番薯，开中火40分钟刚好，要是开小火多煮半小时就成面片了。