煮汤放鱼露一般放一勺或半勺，具体要看汤的总量和口味需求。鱼露提鲜但盐更基础，放盐好能控制咸度，鱼露好能增加鲜味层次。

鱼露含盐量约10%，比食盐少但多了鲜味物质，比如谷氨酸钠，每100克鱼露含有约1.5克。食盐是纯氯化钠，没有鲜味成分。实验数据显示，用鱼露代替食盐煮汤，鲜味物质释放量提升30%-50%。比如煮500克汤，放5克鱼露相当于放4.5克食盐的咸度，但能多出0.5克鲜味物质。这样既能保证汤的咸淡平衡，又能让味道更立体。不过鱼露味道浓烈，不能多放，否则会抢了其他食材的风头。要是汤里已经有虾皮或海带，最好少放鱼露，免得鲜味重复。煮时间长了鱼露里的鲜味物质会更多溶解到汤里，所以放比一开始放更好。