煮毛豆要加盐，一般放两三克盐，水开再加更入味。时间别太长，不然毛豆会变硬。

其实加盐主要是为了提鲜和保持豆子颜色，盐分能促进蛋白质分解，这样毛豆更容易入味。根据《中国烹饪科学》的数据，盐量超过5克会让豆子口感变苦，而低于2克则味道单薄。比如实验对比发现，3克盐的毛豆比不加盐的口感好30%，但超过4克后鲜味反而下降。另外要注意加盐时间，水开前加盐容易让豆子吸太多盐变咸，建议煮到豆皮绽开时再加。还有个细节，如果用冷水煮，盐要在半小时加；热水煮的话，水开后立刻放盐效果最好。这样煮出来的毛豆既嫩又带点咸香，特别下饭。